四川健康藤椒油价格_四川藤椒油的制作方法

2024-08-15 14:39:56

1.藤椒味是什么味

2.幺麻子藤椒油为什么好

3.幺麻子藤椒油为什么好？

4.藤椒油是什么

藤椒味是什么味

四川健康藤椒油价格_四川藤椒油的制作方法

藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道。

藤椒味香气浓，味麻辣而持久，如果不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣，而花椒让人觉得嘴发麻。

没有麻椒的苦涩味，藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散。藤椒的麻味比较温和，并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用。

新鲜摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点。

在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些，这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新，不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味。

幺麻子藤椒油为什么好

幺麻子藤椒油的提炼方法分为两种：一种是普遍在使用的油溶剂提炼法，属于物理提取；另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法，这是新型的绿色提技术，对萃取温度的要求比较低。成品提取率比较高，对工业化的要求更高。

藤椒每年的摘期仅有两个月，摘的鲜品不易保存，且藤椒不耐高温。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃，再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中，改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至**，待油水分蒸发完后捞出藤椒，把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可。不过这种方法有大约20％的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取。

为了提味，可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱。炸至出香后停火待2小时，然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封，两日后味道校正便可以使用。

提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素，辅料不易过多；藤椒和色拉油的比列为1∶1。

1.幺麻子藤椒油色泽清亮，用于拌菜和需要亮油的菜肴上更具优势；而传统厨房炼出的则略显不足。

2.幺麻子藤椒油味道清香浓郁，在相同用量下，他更能体现出藤椒的味感。而厨房提炼却不能真正体现藤椒味的独特口感。

3.幺麻子藤椒油使用方便，价额便宜，买回来后便可直接添加使用。而厨房提炼不仅成本高，且油温很难掌握。

4.幺麻子藤椒油使用非转基因菜籽油加工生产，与其它使用大豆油或低质油相比，幺麻子藤椒油更安全，更放心，更健康。“市场上唯一获得绿色食品认证的藤椒油产品”

*温馨提示*：幺麻子藤椒油250ml和500ml适合商超流通，酒店、餐饮最适合1800ml和5000ml经济实惠装，各地餐饮可到附近的四川调味品专区咨询或定购。幺麻子木姜油也逐渐成为大厨的新宠！

幺麻子北京办事处

幺麻子藤椒油为什么好？

提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素，辅料不易过多；藤椒和色拉油的比列为1∶1。

1.幺麻子藤椒油色泽清亮，用于拌菜和需要亮油的菜肴上更具优势；而传统厨房炼出的则略显不足。

2.幺麻子藤椒油味道清香浓郁，在相同用量下，他更能体现出藤椒的味感。而厨房提炼却不能真正体现藤椒味的独特口感。